Baião de dois sofisticado

29 de junho de 2016
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Baião de dois sofisticado, preparado pelo chef Rodrigo Oliveira

“O baião de dois é o casamento perfeito do arroz e do feijão”, definiu Oliveira. “E você vai encontrar tantas versões do baião de dois quanto casas sertanejas, porque ele é feito com o que tem. Se você tem muito, seu baião de dois vai ser rico, se tem pouco, seu baião de dois vai ser quase arroz e feijão só.” A versão do jovem chef, com carne seca, barriga de porco defumada, linguiça artesanal, feijão fradinho, manteiga de garrafa, tomate, cebola, pimentão e arroz agulhinha cozido na banha de porco, é bem mais sofisticada. Confira a seguir:

Para o preparo do arroz
1 kg de arroz
50 g de banha de porco
50 g de manteiga de garrafa
5 dentes de alho
3 folhas de louro
5 g de colorau
Caldo de galinha ou legumes
Sal a gosto

 

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Para a montagem
1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido
300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
150 g de toucinho defumado em cubos
150 de queijo-de-coalho
5 tomates em cubos
2 cebolas roxas em cubos
1 pimentão verde em cubos
50 g de manteiga de garrafa
Coentro fresco

 

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Preparo
Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.

 

Foto: Vagner Campos / Terra

Receita: Culinária Terra

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2 Comentários

  • Reply Renata CAstro 4 de julho de 2016 at 20:24

    Boa tarde, estou anotando aqui sua receita maravilhosa e vi q nao esta descrevendo a linguiça nos ingredientes,

    Abraços e vc é um arraso

    Bjs
    Renata

    • Reply admin 5 de julho de 2016 at 12:03

      Olá Renata, esta receita é uma delicia você vai amar, sobre a linguiça / bacon pode acrescentar a gosto.
      Obrigada pelo carinho.
      Beijos

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